La cultura se inmortaliza gracias a las recetas de su pueblo
¿Algún día te has puesto a analizar la comida tradicional? Te aseguro que si lo haces, vas a encontrar la historia completa de un estado, país, nación.
La paella, pizza, o birria, todas esas comidas nacieron de los ingredientes disponibles, aunado a las tecnologías que había entonces, y hoy podemos disfrutar de todas.
Picadillo seco con vegetales
De los guisados mexicanos mas versatiles y deliciosos
Procedimiento
1.Retirar la primera capa de una cebolla y picar la mitad en cubos, así como pelar las zanahorias, retirar rabo y cola para picar en cubos también.
2.Poner en la sartén caliente la carne, así sin aceite y desbaratar poco a poco con una pala para que se vaya soltando la propia grasa de la carne.
3.Cuando haya grasa en el fondo de la sartén, agregar la cebolla y zanahoria, mezclar y agregar sal y el ajo picado o en ajo.
4.Tapar e ir mezclando unas cuantas veces para que la carne cocine pareja.
5.Cuando este casi evaporada toda la grasa y jugos que haya soltado la carne y ya se sienta suave, agregar los chicharos si es que son congelados, si son frescos ponerlos al mismo tiempo que la zanahoria y cebolla.
6.Dejar un par de minutos solamente a que se junten todos los sabores, y corroborar sal ya con todas las verduras y está listo para comer.
Ingredientes
Para 6 porciones aprox.
7-8 porciones
• 3 pz o 1¼ tz de zanahoria picada
• ½ pz o 1 tz de cebolla picada
• 700gr carne molida de res
• 2-3 dientes de ajo
• sal al gusto
• 1¼ tz chicharos
Tinga de pollo
¡La de ley! para tostadas, en guisado, para rellenar gorditas, burritos... ¡lo que se te antoje!
Procedimiento
1.Poner a hervir los jitomates, tomatillos, chile pasilla y ¼ de cebolla.
2.Una vez estén blandos (sin que el tomatillo haya cambiado completamente de color, pasar a la licuadora, agregar el chipotle y ajo y moler lo más fino posible.
3.Rebanar en medias lunas lacebolla restante, poner aceite en una sartén y ponerlas a sofreír hasta suavizar observando un leve cambio de color.
4.Agregar después la salsa que se acaba de moler, y seguido el pollo previamente desmenuzado, mezcla y si está mas pastoso de lo que se desea agregar caldo.
5.Sazonar con laurel y sal al gusto y dejar tapado para que se mezclen todos los sabores y una vez la salsa haya hervido y la sazón esté correcta, ¡a servir!
Ingredientes
3-4 porciones
• 3 jitomates (tomate rojo)
• 3 tomatillos (tomate verde)
• 1-2 chile pasilla
• ¼ cebolla mediana + ½a 1 cebolla rebanada
• 2-3 dientes de ajo
• 3 o más chipotles en escabeche
• 2-3 cdas aceite para cocinar
• 700gr aprox pollo ya cocido desmenuzado
• caldo o agua más sazonador de ser necesario
• 1-3 hojas de laurel.
Chiles pasados rellenos
Una receta de cuaresma que no te puedes perder
Procedimiento
1.Poner una olla con agua a hervir, una vez caliente agregar los chiles para hidratar y dejar un par de minutos solo a que suavicen.
2.Una vez suavizados, pasar a una servilleta absorbente y dejar enfriar un poco, para poder agarrarlos y abrir por un costado con tijeras o cuchillo
3.Retirar todas las semillas y venitas sin romper la piel del chile
4.Rellenar con queso o relleno de preferencia, puede ser carne o guisado.
5.Poner a calentar todo el aceite en una olla a modo que quede profundo.
6.En un bowl separar las claras y dejar aparte las yemas, y con ayuda de una batidora subirlas hasta punto de turrón.
7.Agregar la harina y mezclar, luego con cuidado de no bajar el huevo agregar las yemas, que se vea una mezcla homogénea.
8.Meter los chiles completamente en el huevo e inmediatamente ponerlos sobre el aceite cuidando que este muy caliente y que los chiles estén flotando.
9.Bañar con aceite por arriba el chile para volterarlo, y una vez estén dorados sacarlos y ponerlos en una toalla absorbente para servir después.
Ingredientes
6-8 chiles, 5 personas aprox.
• 6-8 chiles anchos (poblano seco)
• 300-400 gr queso asadero, o para derretir.
• 1 lt aceite vegetal
• 5-6 huevos
• 3 cdas harina de trigo
Puerco en salsa
Procedimiento
1.Picar las papas en cuadros (cuartos) o dependiendo del gusto, y dejarlas reposar en un bowl con agua a que suelten almidón.
2.Si la carne no está ya picada, retirar excesos de grasa y picar en cubos de alrededor de 3cm o mas pequeños según el gusto.
3.Poner en una olla agua a hervir, agregar la carne ya picada, las hojas de laurel, cilantro y 3 dientes de ajo aplastados para que suelten el sabor y ¼ de cebolla.
4.En una olla aparte poner agua a hervir, agregar el jitomate, resto de cebolla y chiles serrano. En cuanto ablanden, poner en licuadora junto con 2 ajos y moler.
5.En una sartén, colocar aceite, y ya que caliente agregar las papas, dejar dorar parejo levemente, entonces agregar allí la salsa que se acaba de moler, más unos 3 cucharones del agua de cocción de la carne de puerco y dejar cocinar las papas.
6.En cuanto las papas estén bien cocidas y blandas, agregar la carne ya cocinada, mezclar, dejar que hiervan juntos unos 3 a 5 min y listo para comer.
Ingredientes
3-4 porciones
• 1 a 1.g kg de carne dependiendo de cuanta grasa traiga
• 3 pz papas medianas
• 2-3 hojas de laurel
• 10 ramas de cilantro
• 3 dientes de ajo medianos + 2 medianos
• ¼ cebolla + ¼ cebolla
• 4 pz jitomate grande
• 3-5 pz chile serrano
• aceite de cocina
• sal al gusto
Carnes en su jugo
Extremadamente deliciosas y perfectas para una ocasión especial, porque son super fáciles y rápidas.
Procedimiento
1.Picar las uvas en cuartos o sextos y ponerlas en un tazón.
2.Picar un pepino a lo largo, retirar las semillas y cortar en cubos. 3.Picar los chipotles finamente para lograr una pasta.
4.En un bowlaparte, mezclar el jugo de limón, soja, mirni, aceite, sal, jengibre, cayenne, ajonjolí y mayonesa, e integrar, dejando los grumos de mayonesa.
5.Picar de uno a dos aguacates en cubos y agregar junto con el pepino, uvas chile.
6.Inmediatamente agregar la mezcla de líquidos para prevenir la oxidación del aguacate e ir juntando los jugos de las uvas, y frescura del pepino con todo.
7.Para picar los medallones, ubicar la dirección de las membranas del atún y cortar en láminas gruesas al contrario de las membranas, y posteriormente, las láminas en cubos más pequeños.
8.Integrar todo, y decorar con cayenne y ajonjolí. Comer con tostadas. ir.
Ingredientes
Procedimiento
1.Poner en una olla con agua hirviendo todos los ingredientes para el caldo y dejar hervir mientras tanto.
2.Cortar el tocino en cuadros, y ponerlo a dorar en una olla caliente hasta soltar su grasa, ir moviendo hasta obtener un color dorado, una vez eso pase retirar y dejar en una servilleta a que seque y torne crujiente.
3.En la grasa que soltó el tocino, poner a dorar las cebollitas, que previamente se retiró el rabo para el caldo, y dejarlas hasta que estén bien doraditas. Entonces retirar y colocar en plato para acompañamientos.
4.En una ollita aparte, colocar en agua hirviendo, el tomatillo, los chiles y la cebolla hasta ablandar. Una vez estén ir retirando y poner en una licuadora. Y allí agregar el cilantro y ajo en fresco para moler.
5.En la misma grasa ahora ya con el sabor de las cebollitas también, agregar la carne previamente cortada en cuadros tamaño bocado, e irla moviendo solo hasta que se haya sellado.
6.Ya sellada la carne vaciar la salsa que se acaba de moler, y a la par agregar de 3 a 5 cucharones del caldo que para entonces debe estar listo, más el jugo de los frijoles.
7.Una vez suerte hervor, corroborar sabor agregando sal y estará listo una vez la carne este blandita.
8.Para servir, se coloca la carne, su caldo, frijoles enteros y el tocino encima.
9.Los acompañamientos recomendados son cebolla, cilantro, limones, guacamole, salsa picante, las cebollitas doradas, tortillas y tostadas.
Pastel Azteca
Extremadamente deliciosas y perfectas para una ocasión especial, porque son super fáciles y rápidas.
Procedimiento
1.Bañar los chiles poblanos con una ligera capa de aceite y ponerlos al fuego directo hasta tatemar, después de que estén todos negritos meterlos a una bolsa de plástico a que se suden mientras se hace lo demás.
2.Desgranar el elote con cuchillo, y en una sartén colocar la mantequilla. Ya que derrita poner el elote y dorar levemente, agregar la pimienta y poner aparte.
3.Poner a hervir los ingredientes de la salsa excepto ajo y cilantro.
4.Una vez haya hervido todo, agregar a la licuadora junto con los ingredientes que dejamos sin hervir mas la sal, que quede un poquito salada la salsa pues es lo que va a bañar las rajas y el elote y esos no tienen sal.
5.Desmenuzar el pollo, puede ser de caldo, de rosticería o del que gustes. Te puedes ayudar de una batidora como yo en el video y se deja aprte.
6.Ya que hayan sudado los chiles y se vea la piel toda arrugada es momento de retirarla con una cuchara o las manos cuidando de no romper el chile.
7.Después de pelado el chile, abrir retirar semillas y cortar en juliana para hacer las rajas y se dejan aparte.
8.En la misma sartén del elote, agregar aceite y ya que esté caliente, ir pasando las tortillas, muy levemente solo para sellar ambos lados, e irlas poniendo en un papel absorbente a que suelten el exceso de aceite.
9.En un refractario apto para horno, colocar una base de salsa y esparcir, después la primer cama de tortillas, se puede cortar para asegurar que haya tortilla en todo el fondo, proceder con capa de pollo, elote, rajas y crema, para después bañar con la salsa a modo de mojar todo lo que acabamos de colocar en el refractario, y por ultimo una capa de queso que tiene que ir justo debajo de la siguiente de tortillas para que funcione como pegamento una vez se derrita.
10.Continuar ensamblando el pastel en el mismo orden hasta acabar con los ingredientes, cuidando de poner al ultimo una capa de tortillas, una buena de salsa, mucho queso y elotitos con el fin de que quede bien comprimido todo.
Se hornea a 210 Celsius por 30 min y esta listo tu pastel.
Si se desea poner en sartén, agarrar uno de teflón o que no pegue y entonces poner un poco de aceite en toda la superficie, ahora si la salsa base en buena cantidad y se procede a armar de la misma manera, por último se tapa y a fuego bajo se deja por unos 15 minutos cuidando de que la base no se queme y listo.
Ingredientes
9-10 porciones
• 14 tortillas de maíz
• 280gr rajas de chile poblano (3pz aprox)
• 400gr elote amarillo (3pz aprox)
• 700gr pollo desmenuzado (4 pechugas aprox)
• 20gr mantequilla
• 1tsp pimienta negra
• aceite necesario para tortillas y chiles
• crema al gusto (3/4tz aprox)
• 2tz queso rallado manchego o que derrita
Para la salsa
• 6-7 pz chile serrano
• 500gr tomatillo
• ½ cebolla mediana
• 15 ramas de cilantro
• 3-4 dientes de ajo
• sal al gusto
Pozole fácil
Procedimiento
1.Poner en una olla grande agua a hervir junto con la carne, ajo, y cebolla. Si se requiere rapidez, cortar desde un inicio la carne en cubos para acelerar el proceso
2.Una vez haya soltado hervor se agrega sal al gusto, el romero y laurel y se tapa.
3.Mientras tanto se limpian los chiles guajillos y anchos, se corta el rabo, se abre y se sacan tanto semillas como venas, entonces se ponen a ablandar junto con el resto de chiles en agua hirviendo.
4.Ya que hayan ablandado se pasan a la licuadora junto con el resto de los ajos y cebolla y se muele una pasta, agregar caldo de la carne de ser necesario para moler
5.Ya que se haya molido, poner en una ollita un poco de aceite y antes de que se caliente mucho agregar la salsa y al tiempo ir meneando para evitar salpicaduras, y así menear constantemente para dorar uniforme, ya que esté tersa se deja aparte.
6.Revisar la carne, y si ya se siente cocida completa y semi suave es momento de sacarla para picarla en cubos
7.con ayuda de las pinzas y cuchillo cortar la carne en cubos tamaño bocado y reservar
8.Mientras el caldo está vacío, con ayuda de un colador de metal, sacar todo lo que se agregó de especias al caldo como el ajo, laurel y demás.
9.Una vez limpio el caldo agregar la carne de nuevo, junto con el maíz que previamente se tuvo que haber lavado bajo el chorro de agua si es de lata.
10.Ya que se haya soltado hervor nuevamente agregar el chile y mezclar, entonces corroborar sal y si está como te gusta, ya solo es cuestión de tapar y dejar que el maíz termine de cocerse y que la carne esté completamente blanda.
11.se recomienda acompañar con lechuga o repollo, cebolla, limón, salsas picantes, aguacate y tostadas.
Ingredientes
15-18 porciones aprox
• 3kg carne de puerco (lomo y pierna)
• 12 dientes de ajo o una cabeza (9 para la carne y 3 para la salsa)
• 1 cebolla mediana (½ para la carne y ½ para la salsa)
• 2 ramas de romero (5cm aprox de largo c/u)
• 4-6 hojas de laurel
• 10 chiles guajillos
• 3 chiles anchos
• 2 chiles chipotles secos
• 6 chiles de árbol
• 3kg maíz para pozole pre cocido (cacahuazintle)